Кваліфікація:  бармен 4-го розряду

Кваліфікаційні вимоги

 Повинен знати:

• асортимент, рецептури, технологію виготовлення, правила оформлення і відпуску обмеженого асортименту алкогольних, слабоалкогольних, безалкогольних готових до споживання та змішаних напоїв, що складають класичну карту бару, закусок, страв і кондитерських виробів;
• температурні режими подавання готових до споживання та змішаних напоїв, закусок, страв;
• умови і терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів, вимоги до якості барної продукції;
• основи національного та безпечного харчування;
• правила етикету і технологію обслуговування споживачів за барною стійкою та в залі;
• правила роботи закладів ресторанного господарства;
• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями;
• основні типи барних карт (класична, винна, дегустаційна, сезонна, чайна, коктейльна, кальянна, сигарна і пр..).
• правила проведення інвентаризації;
• правила роздрібної торгівлі тютюновими виробами;
• форми розрахунку зі споживачами, в тому числі за кредитними та дисконтними картками;
• порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами;
• програми і знижки, що діють у певні години і дні у закладах ресторанного господарства, правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного обладнання, реєстраторів розрахункових операцій (РРО), барного інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила експлуатації відео-та аудіотехніки, R-kepper (1С);
• іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни, основи галузевої економіки  і підприємництва, правових знань, конфліктології.  

 Повинен вміти:

• обслуговувати споживачів;
• володіти комунікативними здібностями, базовим словесним запасом, пропонувати, демонструвати,  реалізовувати готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої (пиво, фруктові соки та мінеральні води), кондитерські вироби, закуски, страви;
• готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних, змішаних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок;
• брати участь у розробці барних карт;
• застосовувати різні способи декорування посуду для напоїв;
• брати учать у проведенні інвентаризації бару;
• складати заявки та отримувати напої, кулінарну продукцію та покупні товари;
• відбракувати неякісні товари за органолептичними показниками;
• забезпечувати зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання; оформляти вітрини та барну стійку, утримувати їх у належному стані;
• експлуатувати та обслуговувати аудіо-та відеоапаратуру, R-kepper (1С);
• контролювати дотримання споживачами культури поведінки;
• вести необхідний облік, складати та здавати товарні звіти;
• підраховувати та здавати гроші

Загальнопрофесійні вимоги

         Повинен:

• раціонально організовувати та ефективно використовувати робоче місце;
• дотримуватися норм технологічного процесу;
• не допускати браку у роботі;
• знати і виконувати вимоги нормативних актів з охорони праці і навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• використовувати, в разі необхідності, засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• знати інформаційні технології в обсязі, що є необхідним для виконання професійних обов’язків;
• володіти обсягом знань з правових питань галузі, основ ведення підприємницької діяльності, державної реєстрації суб’єктів підприємницької діяльності та трудового законодавства в межах професійної діяльності.

Кваліфікація: бармен 5-го  розряду

Кваліфікаційні вимоги

 Повинен знати:

• асортимент, рецептури, товарознавчі характеристики, технологію виготовлення, порядок оформлення та відпуску широкого асортименту  алкогольних, слабоалкогольних, безалкогольних готових до споживання та змішаних напоїв, закусок, холодних та гарячих страв, покупних товарів, які реалізуються у винних барах, коктейль-барах, коктейль-холах та інших барах;
• повну назву напою (оригінальна назва на іноземній мові), країна походження, виробництво (регіон), особливості (смак, запах, колір та ін.);
• технологію приготування змішаних напоїв у шейкері, блендері, міксері, групових напоїв (крюшонів, грогів, глінтвейнів, пуншів);
• основи організації та нормування праці;
• основні типи барних карт (класична, винна, дегустаційна, сезонна, чайна, коктейльна, кальянна, цигаркова та ін.);
• принципи розробки барних карт;  принципи опису напоїв барної карти; стилі і способи оформлення барних карт;
• техніку “фрі-стайл”;
• найбільш популярні в регіоні напої (включаючи знання національних торгових марок і їх історію);
• способи декорування посуду для напоїв;
• систему ціноутворення напоїв;
• системи і методи оцінки праці працівників;
• основи менеджменту;
• правила міжнародного етикету, специфіку і технологію обслуговування  іноземних споживачів;
• види сучасних видів торгово-технологічного обладнання, правила їх експлуатації, барного інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• 1-2 іноземні мови міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму; правила експлуатації відео-та аудіотехніки;
• правила та  норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
• основи галузевої економіки й підприємництва, правових знань, конфліктології.

Повинен вміти:

• обслуговувати споживачів: пропонувати, демонструвати, реалізовувати готові до споживання алкогольні, безалкогольні, слабоалкогольні напої, страви, закуски, кондитерські вироби;
• проводити обслуговування споживачів під час масових заходів (в умовах виїзного кейтерингу/фуршету/банкету);
• готувати  алкогольні та безалкогольні змішані  напої: міцні, десертні, ігристі, з фруктами, яйцем, шаруваті коктейлі, крюшони, пунши, гроги, глінтвейни, дейзі тощо;
• змішувати компоненти напоїв в шейкері, крюшонницях, блендері, збивати їх за допомогою інструментів;
• використовувати фрістайлінг у роботі;
• брати участь у ціноутворенні напоїв;
• готувати  холодні та гарячі закуски: з грибів, сандвічів, канапе, сосисок, ковбаси, шинки, фаршированих яєць, овочів, фруктів, ягід тощо;
• зустрічати споживачів, ознайомлювати їх з асортиментом і рецептурою напоїв, які реалізуються в барах;
• раціонально організовувати роботу і керувати барменами, які мають нижчу кваліфікацію;
• забезпечувати додержання порядку розрахунків із споживачами, ведення необхідного обліку, складання та здавання товарних звітів, виручки, чеків.

 Загальнопрофесійні вимоги

    Повинен:

• раціонально організовувати та ефективно використовувати робоче місце;
• дотримуватися норм технологічного процесу;
• не допускати браку в роботі;
• знати і виконувати вимоги нормативних актів з охорони праці і навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• використовувати, в разі необхідності, засоби попередження і усунення природних і непередбачених негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• знати інформаційні технології в обсязі, що є необхідним для виконання професійних обов’язків;
• володіти обсягом знань з правових питань галузі, основ ведення підприємницької діяльності, державної реєстрації суб’єктів підприємницької діяльності  та трудового законодавства в межах професійної діяльності.